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La rama de plata en Montecito

IMG 3447 768x1024 La rama de plata en Montecito

Para los amantes de la comida entre nosotros, la nueva aventura culinaria del chef Phillip Frankland Lee, el íntimo Silver Bough de ocho asientos, ubicado en el histórico Montecito Inn del sur de California, es una experiencia absolutamente inolvidable. Sin duda, este no es un restaurante común ni una cena cualquiera. Es más como un evento ganador de premios de la academia realizado por actores de alto rendimiento que hacen lo que aman, para aquellos que aman comer.

La noche comienza a las 6:30 con un relajante cóctel o una copa de champán en el vestíbulo del hotel. Poco después, los invitados son llevados a una pequeña habitación rodeada de cortinas de terciopelo rojo oscuro del piso al techo en el centro de las cuales hay una rama tallada. Ubicados estratégicamente y casi camuflados en medio de grandes guijarros brillantes, están los canapés de la noche explicados por el anfitrión. La noche que asistí a los canapés fueron tartar de Wagyu con trufas negras, mousse de centeno con cáscara de limón confitada y huevas de salmón dentro de un bizcocho Matcha de color verde mar.

Mientras me maravillaba con la presentación inusual del preludio culinario, las cortinas de terciopelo se abrieron dramáticamente para la gran revelación: las caras sonrientes del chef Lee, su esposa, la chef pastelera Margarita Lee, y los chefs Melissa Esposito, Danielle Van Steen y Sam Nuckols, todos de pie detrás. un hermoso mostrador de losa de 16 pies de cuarcita brasileña color nube de tormenta, respaldado por mármol italiano Carrera, complementado con cubiertos Michael Aram y accesorios de cocina.

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Luego nos embarcamos en lo que se puede describir mejor como un viaje de arte escénico delicioso, viajando con expertos involucrados de principio a fin, comenzando con el mar, yendo al lado de la tierra, luego terminando con un toque ligeramente dulce.

Los aperitivos de caviar de esturión con crema de avellanas y anguila ahumada combinados con un Wenzlau Blanc de Blanc y un tartar de langosta espinosa con erizo de mar y quinua inflada, servidos con un excelente sake Shiratake Junmai Daiginjo, prepararon maravillosamente el escenario para la hazaña que sigue.

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El pargo Golden Eye ligeramente calentado con hongos Matsutake fermentados tenía una textura firme pero sedosa que explotaba en una combustión de jengibre y lima.

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Terminando la porción de mar de la experiencia gastronómica, el cangrejo real a la parrilla servido con grosellas y emulsión de erizo de mar se equilibró delicadamente con migas de pan de masa madre microscópicas y eneldo local fresco. Combinarlo con un Val de Mer Grand Cru Chablis 2013 fue perfecto.

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Si bien los primeros platos tenían componentes de erizo de mar y langosta, nada era remotamente repetitivo a pesar de tener los mismos elementos constituyentes. Cada plato era único y deliciosamente independiente.

La porción de tierra comenzó con lomo de venado braseado con rebozuelos asados ​​con mantequilla. Esto se colocó junto a un huevo de paloma y trufas negras, luego se roció con un rico ‘té’ de paloma. Acompañado por un Pelissero Barbaresco 2013, este divino plato de venado borró mi aversión infantil a todo lo relacionado con Bambi.

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La pechuga Santa Barbara King Squab con corteza de pistacho y remolacha asada fue otra maravilla, complementada por un Bruno Clair Premier Cru La Dominode 2014. Queriendo más, felizmente el chef Lee les ofreció a los invitados una pata de pichón con trufas negras.

Luego vino el delicioso lomo de venado terroso con hongos pies azules y nabos de Tokio. Las largas notas posteriores a cereza del Georges Vernay Cote-Rotie 2015 se adaptaron al plato a la perfección.

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El sashimi de wagyu con piel de pimienta rosa debutó justo antes del apetitoso chuletón de wagyu con más trufas negras, servido en medio de una pequeña cucharada de puré de papas cremoso. Y como el Chef Lee nos recordó, “Ningún chuletón se puede servir sin ensalada”, nos presentó un pequeño lugar de lechuga y nueces confitadas. Los tonos violetas y chocolates del Larkmead Cabernet 2015 fueron una combinación ideal.

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Luego fue el turno de la chef Margarita Lee. Comenzando con una emulsión de té cítrico, seguida de una mousse de hígado de pato y granizado de fresa, se sirvió una natilla de manzanilla con polen de abeja confitado y manteca de cacao espolvoreada con pan de oro de 24 quilates. Para finalizar la extravagancia culinaria, hubo dulces en miniatura bellamente presentados en una caja de vidrio.

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La velada duró unas encantadoras cuatro horas en las que no se saltó ni un latido. Como las porciones eran pequeñas y estaban combinadas con libaciones que complementaban cada plato, la noche literalmente pasó volando.

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Sin duda, la comida innovadora acompañada de excelentes vinos estuvo a la orden de la noche en un entorno íntimo y confortable. Debido a que el chef Lee y su talentoso equipo están presentes con pasión, son participativos y atractivos, la experiencia se siente menos como un restaurante y más como si uno tuviera la gran fortuna de ser invitado a su espacio creativo personal. Lo más maravilloso es que al final de la experiencia, el chef Lee tomará una copa contigo y compartirá historias, como si estuvieras de hecho en su casa.

La cama

A poca distancia de las boutiques a lo largo de Coast Village Drive y las playas cercanas de Santa Bárbara, la ubicación del Montecito Inn es excelente. Construida en 1928 por el legendario Charlie Chaplin con la ayuda de algunos inversores, la propiedad ha sido renovada, pero conserva su antiguo encanto.

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Las habitaciones y los baños son de tamaño europeo y típicos de la época en que se construyeron originalmente. La ropa de cama de alta calidad y la ropa de cama de alta calidad garantizan un descanso confortable. Es difícil dejar pasar solo tener que subir un tramo de escaleras después de una excelente comida en The Silver Bough. 800-843-2017.

El hallazgo

Si busca mejorar su juego de tenis, o simplemente hacer un excelente entrenamiento de tenis antes o el día después de cenar, será difícil encontrar mejores entrenadores en el área que Jay Campbell o su excelente colega, Jake Cryan. 805-452-4676, jaycampbell805@gmail.com.

La lección aprendida

Los amantes de la comida y los amantes de la comida interesados ​​en una experiencia verdaderamente notable se deleitarán con la comida, los maridajes de vinos y la pasión de principios que el chef Lee y su equipo literalmente aportan a la mesa.

Los boletos para Silver Bough se lanzan el primer día de cada mes para el mes siguiente. Los boletos cuestan $ 550 por persona, incluidos los cócteles o champán antes de la cena, todos los maridajes de vinos, impuestos y propinas. Los clientes pueden comprar un boleto o los ocho completos para la noche programada. Para los huéspedes que se alojen en el Montecito Inn, los boletos se pueden comprar con un año de anticipación cuando se hacen las reservas de hotel.

¡Feliz fiesta!

Julie L. Kessler es la editora de viajes y lujo de MoneyInc y escribe historias de viajes para varios medios de comunicación importantes. También es abogada y columnista legal con sede en Los Ángeles y autora del galardonado libro «Fifty-Fifty: The Clarity of Hindsight». Puede ser contactada en Julie@VagabondLawyer.com

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