El tequila es algo que surgió a raíz de la conquista española de América. Sin embargo, se puede decir que sus raíces se remontan más atrás. En resumen, las culturas mesoamericanas que vivían en el centro de México elaboraban una especie de bebida fermentada llamada pulque utilizando la savia fermentada de la planta de agave. Para los curiosos, el pulque tiene algo de parecido a la leche viscosa, aunque su sabor es mucho más ácido por naturaleza. En épocas anteriores, el consumo de pulque parece haberse limitado a eventos específicos, así como a personas específicas, pero luego de la interrupción causada por la conquista española, se generalizó mucho más. Desafortunadamente, el pulque no tiene mucho uso en la actualidad porque fue reemplazado por otras bebidas fermentadas como la cerveza, aunque existe cierto interés en reactivarlo para el turismo y para otros fines.
Independientemente, la logística fue mucho peor en la época colonial que en el presente. Como resultado, no era raro que las personas se quedaran sin productos a los que estaban acostumbrados, lo que a su vez significaba que no era raro que dichas personas encontraran soluciones improvisadas a sus problemas. En este caso, los conquistadores españoles se quedaron sin brandy, lo que los llevó a hacer una especie de sustituto al destilar el producto de la planta de agave. Dicho proceso se inició en el siglo XVI, pero por alguna razón, el tequila resultante parece haberse popularizado porque el Marqués de Altamira puso en marcha una fábrica en toda regla con el propósito de producir dicha bebida fermentada en lo que hoy es el estado de Jalisco. en 1600. En cuanto a por qué el tequila se convirtió en tequila, bueno, basta con decir que hay un pueblo que se llama Tequila que no por casualidad está situado en el estado de Jalisco.
Hoy en día, el proceso del tequila sigue siendo un proceso manual en gran parte. Por ejemplo, las personas encargadas de cosechar la planta de agave tienen que recortar los quiotes que son propensos a brotar del centro de la planta, asegurando así que la planta en su conjunto tendrá tiempo de madurar en lugar de caer muerta al florecer. Eventualmente, dichos individuos cosecharán la planta de agave usando un cuchillo para quitar las hojas del núcleo suculento para que pueda hornearse para su posterior procesamiento. Sin embargo, si no logran juzgar el momento correcto, el núcleo suculento no tendrá suficientes carbohidratos almacenados en su interior, lo que lo volverá inútil para la fermentación. Una vez horneada, el jugo de la planta de agave se puede extraer para fermentar, aunque existen numerosas opciones que se pueden hacer para cambiar su sabor. Un ejemplo es agregar algo de fibra de pulpa para aumentar el sabor de la planta de agave, mientras que otro ejemplo es destilar tres veces en lugar de las dos veces obligatorias.
¿Cómo ha cambiado el tequila Milagro con el tiempo?
Milagro Tequila comenzó en 1998 gracias a dos hombres llamados Danny Schneeweiss y Moy Guindi. La pareja se inspiró en la próspera escena cultural que se podía encontrar en la Ciudad de México, que parecía un marcado contraste con lo que estaba sucediendo en la industria del tequila de esa época. Supuestamente, la elaboración de tequila se había vuelto demasiado encubierta o demasiado dependiente de un buen marketing en lugar de una buena elaboración de tequila, lo que fue una gran decepción para Schneeweiss y Guindi porque querían algo que pudiera ser creativo sin dejar de respetar las tradiciones.
Como resultado, los dos buscaron a Pedro Juárez, un destilador de tequila que se había preocupado por su oficio debido a la constante demanda de recortar costos por parte de la destilería multinacional para la que trabajaba en ese momento. Juntos, los tres idearon un proceso para la fabricación de tequila que se parece bastante a lo que se ha descrito anteriormente, pero que incorpora un nuevo paso de destilación en dos tipos diferentes de alambiques. Combinado con la crianza que se realiza a todos los productos de Tequila Milagro, esto explica en gran medida cómo ha logrado distinguirse en un campo competitivo, tanto es así que ha logrado incrementar su selección de productos a un ritmo respetable. desde que empezó. A medida que pase el tiempo, será interesante ver de qué otra manera la gente de Milagro Tequila continuará innovando sin dejar de ser fiel a sus raíces.
