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Cómo obtuvo su nombre el cóctel Pickleback

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En 2010, Coral Anne organizó una campaña en Facebook para averiguar si los usuarios de Facebook preferían los pepinillos a una banda de rock canadiense, Nickelback. Según The Guardian, Nickelback perdió ante el pickle por más de 50.000 suscriptores. Aunque fue por diversión, la iniciativa demostró cuánto aman los encurtidos a la gente, de modo que incluso cuando la salmuera de encurtidos se incorporó a la cultura de beber, su popularidad explotó. El Pickleback tiene una reputación mundial por ayudar a limpiar el paladar, y si se preguntaba cómo obtuvo su nombre, esta es la historia.

Se descubre una nueva bebida

Según Punch, la historia de Pickleback comenzó con la solicitud de Bob McClure de almacenar sus pepinillos en un bar, Bushwick Country Club, debajo del apartamento en el que vivía. Dio la casualidad de que McClure comenzó su empresa de encurtidos, McClure’s Pickles, en 2006 y tuvo que trabajar desde su cocina. Como no tenía suficiente espacio en su apartamento para almacenar los productos terminados, McClure le pidió al Bushwick Country Club que le permitiera guardar los productos en el sótano. McClure incluso tuvo la amabilidad de decirle al dueño del bar, John Roberts, que tenían su permiso para usar una caja de salmuera en sus bebidas. El visto bueno permitió que el dueño del bar y el cantinero usaran su creatividad y agregaron salmuera a algunas de sus bebidas. Sin embargo, todo cambió el 12 de marzo de 2006, cuando un cliente habitual del Bushwick Country Club le pidió al cantinero, Reggie Cunningham, que le sirviera un trago de Old Crow y otro trago de salmuera para calmarlo. La mujer quería que Cunningham probara la bebida, pero Cunningham había estado comiendo pepinillos, tal vez tratando de curar su resaca.

El cantinero intentó rechazar la generosa oferta del cliente ya que no quería beber alcohol esa noche, pero el cliente habitual insistió. Por lo tanto, Cunningham también tomó un trago de Old Crow, seguido de un trago de salmuera. Fue la sensación más increíble, y Cunningham terminó uniéndose a la mujer para tomar una copa, tomando un trago tras otro. Para el lunes, Cunningham había presentado la bebida a los clientes del bar y se veían emocionados. Cuando Roberts fue al bar, el cantinero le dijo que deberían incluirlo en el menú. Cunningham lo puso como Pickleback, pero Roberts quería que cambiara el nombre. Sin embargo, el cantinero explicó que Pickleback era más apropiado, ya que la salmuera de pepinillos era un perseguidor del trago de whisky. En consecuencia, Cunningham dijo que puede que no haya sido la primera persona en beber whisky y salmuera juntos, pero hoy se enorgullece de ser el hombre que inventó la venta en Nueva York.

Comienza la manía de los pepinillos

Según Tasting Table, es posible que la gente haya estado bebiendo jugo de pepinillos durante años, pero Cunningham lo convirtió en una sensación mundial. Aún así, pasó un tiempo antes de que la bebida se volviera popular entre los pubs de Nueva York. Siguió siendo un dink cerrado, preferido por los cantineros que lo usaban para limpiar el paladar después de mezclar muchas bebidas. TJ Lynch, el propietario de Mother’s Ruin en Nueva York, incluso recordó que cuando Pickleback apareció en escena, estaba en Rusty Knot. Lynch y su colega, Joaquín Baca, bebían los tragos pero nunca los servían en el bar hasta después de unos seis meses. Supuestamente, Lynch introdujo el Pickleback en Rusty Knot y también en The Breslin y en su bar, Mother’s Ruin, antes de llevarlo al extranjero en los Bar Shows de Moscú y París. Ese fue todo el combustible que el Pickleback necesitaba para ganar tracción a nivel mundial. Sin embargo, los ingredientes no siempre son el jugo de pepinillos de McClure o Old Crow, pero la idea es la misma ya sea en Canadá, Japón o París. Por ejemplo, como nos ilustra Maclean’s, Brock Shepherd, un mixólogo en Toronto, lo agregó al menú en Burger Bar & Tequila Tavern.

Shepherd estaba al tanto de la manía de Pickleback que había aumentado después de que Justin Timberlake le dio $100 de propina a un cantinero que le sirvió la bebida. Como resultado, Shepherd notó la ventaja de tenerlo en el menú e hizo su versión con bourbon Jim Beam. Roberts abrió otro bar, Starlight, a pocos metros de Bushwick Country Club. La mixóloga Starlight, Sasha Pogrebinsky, ideó otra versión del Pickleback cuando el bar se quedó sin salmuera. Pogrebinksy pensó que, dado que Pickleback se había vuelto tan popular, sería una injusticia para los clientes habituales no tener una opción. Por lo tanto, el mixólogo desarrolló una salmuera a partir de la cáscara de la sandía para acompañar un trago de tequila. Roberts quería diferenciarlo del Pickleback llamándolo «Melonback». El dueño del bar Starlight estaba asombrado de cómo una bebida inventada en su bar se había vuelto internacional. La manía Pickleback había llegado a América Central y el amigo de Robert le dijo que había encontrado un bar en la casa del árbol con «Prueba el Pickleback» en su menú.

Cómo hacer el cóctel Pickleback

La Whiskypedia detalla el proceso de elaboración del Pickleback. Para hacer los encurtidos, el primer paso es cortar pepinos y cebollas en rodajas gruesas y salarlas. Deje los cortes salados durante seis horas y enjuáguelos. Presiónalas con un peso pesado para exprimir todo el líquido y que queden crujientes. El siguiente paso es hacer el jugo, y necesitarás un litro de vinagre de sidra, 30 g de sal marina y 700 g de azúcar demerara. Ponga los tres ingredientes en una cacerola grande y colóquela al fuego para que la sal y el azúcar se disuelvan. Vierta los pepinos y las cebollas en la sartén y hierva antes de apagar el fuego. En este punto, los pepinillos estarán dorados. A continuación, transfiera el contenido a un frasco. Ciérrelo y déjelo durante al menos una semana. Sin embargo, cuanto más tiempo se deje la salmuera, mejor será el sabor. Siempre que quieras preparar el cóctel Pickleback, cuela la salmuera de pepinillo en tu trago de whisky y haz el combo.

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