A todos nos encanta un buen bistec. A menos que seas vegano o vegetariano, una rebanada de carne de res, frita o a la parrilla con algún condimento y servida con papas o papas fritas, suena increíble. Sin embargo, hay bistec malo y excelente con una diferencia de calidad entre ellos que es más significativa que la mayoría de los alimentos. Muchos cortes de carne diferentes se pueden cocinar como bistecs, y algunos son mejores que otros. Por lo tanto, es sencillo decidir que desea un bistec para la cena, pero decidir cuál es el mejor tipo puede ser un desafío. Afortunadamente, lo tenemos cubierto. Aquí hay una clasificación de los cortes de bistec más populares. Seguir despacio su camino.
15. Bistec redondo
El bistec redondo proviene de la parte superior trasera de una vaca. Se vende como un corte redondo inferior, un corte redondo superior o un ojo del corte redondo. Los bistecs redondos a menudo tienen la menor cantidad de grasa veteada, lo que los hace menos sabrosos y muy duros que los de otras partes de la vaca. Debido a que el bistec es 100 % músculo, los bistecs redondos no se pueden cocinar rápidamente a fuego alto como las opciones de corte más grasosas. En su lugar, es mejor cocinar los bistecs a fuego lento durante más tiempo. La mayoría de las recetas de bistec redondo requieren humedad adicional.
Tales características lo hacen inadecuado para la parrilla, el asado inverso en el horno o una sartén sobre la estufa. Tampoco es adecuado para un banquete fácil y rápido entre semana. Preparar bistecs redondos requiere más tiempo y un esfuerzo más intenso. Además, cualquier sabor de bistec redondo proviene de adiciones extranjeras, como líquidos para estofar o condimentos, lo que lo convierte en una mala elección cuando se busca el sabor carnoso y sustancioso que ofrecen la mayoría de los cortes de bistec. Entonces, mientras que los bistecs redondos son más baratos que las opciones más sabrosas, la ventaja monetaria no supera sus muchas deficiencias.
14. Filetes de flanco
Los bistecs de flanco se cortan del flanco de la vaca debajo del solomillo y el lomo a lo largo de la parte inferior del vientre. El corte de carne de flanco contiene muchos músculos que lo hacen relativamente duro. Esto se debe a su ubicación en el abdomen, ya que funciona cada vez que el novillo gira su cuerpo o camina. Tiene fibras gruesas y largas y bajo contenido en grasas, lo que demuestra su uso habitual. Sin embargo, es versátil, lo que ayuda a equilibrar la dureza. Y aunque el corte de bistec de flanco se sienta en un área rodeada de grasa, sigue siendo muy magro.
Puede minimizar la dureza del bistec Flank en función de cómo lo cocine. Según FoodFireFriends, cocinar la rebanada de carne rápidamente a fuego alto ayudará a descomponer mejor las fibras musculares al retener más humedad. También puede cortar el filete en rodajas finas a través del grano para mejorar una mejor descomposición de las fibras musculares y producir un resultado más jugoso, tierno y sabroso. También les va bien cuando se marinan. En última instancia, los cortes de carne de flanco pueden ser una opción deliciosa y menos costosa, pero la calidad requerirá su esfuerzo.
13. Filete de tres puntas
El corte de carne de tres puntas proviene de la parte inferior, la región más magra del solomillo. Mientras que el solomillo inferior es duro y tiene mucho músculo, el tri-tip se deriva de la sección del solomillo inferior, que normalmente tiene manchas de grasa y vetas. Sin embargo, la cantidad de grasa no es muy alta, por lo que el método de preparación y condimento es importante. El corte se cocina mejor a fuego alto a la parrilla, chamuscado en una sartén, hirviendo o asando al horno. Las puntas triples generalmente están disponibles como un corte completo o en rebanadas más pequeñas empacadas individualmente. De cualquier manera, este bistec asequible satisfará su antojo cuando se cocina correctamente.
12. Solomillo inferior
Como se dijo anteriormente, el solomillo se divide en dos partes; arriba y abajo. El solomillo inferior es el corte de carne inferior en cuanto a ternura, sabor y calidad general. Se corta de la sección superior de la cadera y es perfecto para asar. El solomillo inferior no es ideal para convertirlo en bistec a menos que te asegures de cortarlo en rodajas finas y marinarlo. E incluso entonces, el bistec seguirá siendo un poco duro que el solomillo superior. Entonces, si bien puede que no sea el peor corte de carne que haya comido, el solomillo de fondo no será el mejor que comerá.
11. Bistec Denver
Denver se encuentra entre los últimos cortes de carne descubiertos. Al igual que el filete de hierro plano, se corta de la espaldilla de una vaca, debajo de la hoja. Esta sección del mandril se somete a menos ejercicio que la hoja superior y tiene más vetas de grasa. El corte es rectangular y muy fino; por lo tanto, debe considerar usar los métodos adecuados para obtener los mejores resultados. Los cortes Denver se cocinan mejor a bajas temperaturas durante un tiempo prolongado, lo que da como resultado un bistec tierno, jugoso y delicioso. Generalmente, este corte de carne es difícil de encontrar y más costoso, pero su sabor único compensa los dólares extra.
10. Bistec de falda
El corte de la falda es relativamente similar al bistec de flanco. Sin embargo, el bistec de falda emerge como el ganador por varias razones. Según The Kitchn, el corte de carne de la falda se deriva del abdomen de una vaca, pero se corta del diafragma. Esto lo convierte en otro bistec más duro e hiperactivo. Mientras que el corte de falda tiene un sabor menos carnoso que el bistec de falda, el bistec de falda presenta más fibra muscular, por lo tanto, es más picante; los métodos de condimento rápido son los mejores para obtener un resultado tierno. El corte también es ideal para marinadas largas; debes cortarlos lo más fino posible. En comparación con los filetes de flanco, los cortes de falda normalmente tienen un mayor contenido de grasa. La grasa le permite equilibrar las fibras musculares más fuertes, dándole un sabor más carnoso. Pruébalo hoy para saber lo delicioso que es.
9. Filete de lomo
También conocido como New York Strip, bistec de lomo, bistec club, bistec embajador, bistec de Omaha, bistec de Kansas City o cualquier otro nombre, el bistec de lomo se deriva del lomo corto que se encuentra en el centro superior. del cuerpo del novillo, delante del solomillo. Es decir, el corte de tira es lo que queda después de sacar el lomo del lomo corto. Este corte de carne es mejor si te gusta la dureza y la ternura suaves. Ofrece un poco de masticación sin volverse demasiado masticable. También es excelente para la humedad y el sabor debido al veteado en todo el ancho del corte. Desafortunadamente, el marmoleado significa que los cortes en tiras pueden ser costosos, lo cual es discutible si el costo adicional vale la pena.
8. Bistec bavette
El Bavette a menudo se conoce como el corte del carnicero, ya que los carniceros se lo guardan regularmente. La rebanada de carne es un corte plano de la parte inferior del pecho de la vaca cerca de la parte superior del abdomen con un intenso sabor a carne de res. Esta parte de vaca ejercitada pero grasa hace que Bavette sea versátil y deliciosa. Según Steak Revolution, la cantidad significativa de grasa en el Bavette lo hace versátil para disfrutarlo en varias formas, desde rebanar finamente, cocinar entero o sazonar. Si bien los cortes Bavette y de flanco son relativamente similares, Bavette es más sabroso, grasoso y tierno.
7. Solomillo superior
El solomillo se divide en dos secciones; solomillos superiores y solomillos inferiores, con dos cortes encima y debajo del solomillo. El solomillo se corta de la sección de una vaca entre el hueso de la cadera y la última costilla. El top-sirloin es el líder, proporcionando un corte más tierno que produce un bistec jugoso cuando se cocina a una temperatura media. Lo mejor del bistec de solomillo es que ofrece una excelente relación calidad-precio. Por lo tanto, esta es una opción perfecta si está operando con un presupuesto limitado.
6. Bistec a la plancha
El siguiente en la lista de las clasificaciones de cortes es el bistec Flat-iron. Según The Spruce Eats, también conocido como trozo superior deshuesado o filete de mayordomo, es un corte de carne de res relativamente moderno derivado de la parte superior de la hoja o la región del hombro de una vaca. El corte de carne consiste en un jugoso marmoleado y es notablemente tierno, pero se consideró inutilizable debido a un ligamento resistente que normalmente atraviesa esta sección del animal. La investigación realizada para determinar cómo usar el trozo de carne reveló que si la carne se rebana a ambos lados del ligamento resistente, deja un corte sabroso y asequible, ideal para freír, asar o asar a la parrilla.
La mayoría de los chefs consideran que la textura y el sabor de los cortes de plancha son similares a los cortes más caros y populares, como el filet mignon. Pero recuerde que el bistec plano es un trozo de carne más pequeño; por lo tanto, podría no ser perfecto para una fiesta de fin de semana por la noche. Sin embargo, es perfecto para una cena más económica entre semana, ya sea comiéndolos directamente de la sartén de hierro fundido o de la parrilla o rebanándolos para una fajita o salteados. Debido al abundante marmoleado, se recomienda cocinar los cortes de carne a la plancha a fuego medio y condimentados con pimienta negra fresca y sal marina gruesa.
5. Chuletón de buey
Similar al filete porterhouse, el corte de ternera T-bone viene con dos perfiles de sabor. Se corta de la región delantera del lomo corto. Una porción del bistec T-bone es un buen trozo grande de lomo, y la otra presenta una tira de lomo superior también conocida como filete de lomo. Aquí tienes una combinación excepcional del sabor y la textura de los dos cortes en un trozo de carne de buen tamaño.
El lomo tiene una ternura excelente, y el filete de lomo viene con todo el gran sabor. Con el chuletón, puedes experimentar estos dos elementos a la vez. Sin embargo, los cortes de carne T-bone tienen dos desventajas. Para empezar, normalmente es una locura costosa, en parte porque combina dos cortes de carne muy valorados y está ganando una enorme popularidad en hoteles y restaurantes de lujo. El otro inconveniente es que el corte T-bone no ha tenido la versatilidad del solomillo. Sin embargo, estas deficiencias no son muy significativas y ofrecerán un gran trozo de bistec a la antigua.
4. Bistec solomillo
El Porterhouse es un corte de carne bastante similar al bistec T-bone. La única diferencia es que el corte de carne porterhouse es más grueso y tiene más corte de lomo. No califica como un bistec Porterhouse si el filete de lomo no mide 1,25 pulgadas desde el hueso hasta el borde. La única razón por la que es más preferido que el corte de carne T-bone es que es mucho más grande y grueso. Estamos hablando de bistec aquí, por lo que más grande siempre es mejor. Algunas personas incluso se refieren a él como el ‘Rey de los T-bones’ para mostrar la diferencia entre ellos.
3. Filete de percha
El tercer lugar en la lista de cortes de carne es el Hanger Steak. De acuerdo con Tasting Table, el bistec Hanger proporciona una combinación perfecta entre los atributos de los bistecs Ribeye y Tenderloin. El corte de carne Hanger se obtiene del diafragma cerca de la parte inferior del estómago. Este corte también hace muy poco ejercicio, lo que lo hace relativamente sensible. El bistec Hanger tiene algo de marmoleado como el chuletón y un derretimiento dulce constante en la boca que se siente como un filete. Sin embargo, el corte de carne Hanger a menudo se encuentra en los menús de los restaurantes de alta gama, pero rara vez lo encontrará en el Publix, Walmart o Kroger locales. Esto se debe a que la mayoría de los compradores no están familiarizados con este corte y muchos carniceros tienden a retener este corte de carne. Entonces, buena suerte para encontrar un filete de percha en el mercado local. Pero si tienes la suerte de conseguir uno, no te decepcionará.
2. Solomillo de ternera
El lomo es el segundo mejor corte de carne. Es del lomo corto de la vaca, que tiene muy pocos tejidos conectivos. Esto hace que el bistec sea increíblemente tierno y uno de los bistecs más finos. Un buen ejemplo del corte de carne Tenderloin es el filet mignon. La rebanada de carne se corta desde el final del lomo y se dice que es uno de los mejores cortes de carne de vaca. Es muy tierno, y aunque le falta un poco de sabor en comparación con el chuletón, es ideal para todos los métodos de preparación y maridajes, como el tocino. El lomo es muy versátil en la preparación de varios platos, dando como resultado algo delicioso y especial.
1. Bistec chuletón
El chuletón es el mejor corte de bistec y el que tiene más marmoleado. Ribeye se obtiene de la zona de las costillas de la vaca. Según TfRecipes , la falta de músculos móviles en el área de las costillas y su proximidad a los huesos de las costillas hace que el chuletón sea el corte más tierno entre todos los bistecs. Los estudios de investigación muestran que las abundantes cantidades de grasa en la caja torácica ofrecen una profundidad de sabor incomparable con cualquier otro corte de carne. La grasa se derrite, abriendo las fibras del chuletón y permitiéndoles absorber todo el sabor. Si bien los cortes de chuletón son caros en comparación con la mayoría de los tipos de bistec, la simplicidad y el sabor hacen que valga la pena. Al final, la experiencia de comer chuletón te hará olvidar el dinero que has gastado.
